丝瓜种植方法和技术

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　　第P15版 厦门星期六

　　·夏季买菜，这样“挑肥拣瘦”

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　　·夏季买菜，这样“挑肥拣瘦”

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　　P15 厦门星期六

　　2015.8.8 星期六

　　夏季买菜，这样“挑肥拣瘦”

　　炎炎夏季，蔬菜的保质期变短。吃到变质的蔬菜水果很可能会食物中毒，相信大家都想吃上新鲜的食物，从而避免不新鲜的食物造成腹泻的困扰。下面就请随生活专家们一道，学会这些挑选新鲜食材的妙招诀窍，让夏日伴着美食安全地度过。

　　肉类，鱼类做好看、触、闻

　　首先是常吃到的肉类，我们从看、触、闻——鉴别出禽肉类的新鲜度。看颜色：肉色发暗，脂肪缺乏光泽；试手感：外表干燥或黏手，指压后的凹陷恢复慢或不能完全恢复；闻异味：有氨味或酸味，甚至有臭味。

　　发现上述现象就表明肉类不新鲜或已变质腐败。如果发现猪肉肉色较深，肉质鲜亮，后臀肌肉饱满突出，脂肪层非常薄，很可能是使用过“瘦肉精”的猪肉。

　　厦门作为海鲜渔港城市，鱼类最是丰富和受欢迎。不新鲜的鱼可在五个部位出现变化：体表发暗无光泽；鳞片不完整，易脱落；鱼鳃颜色暗红，有腥臭，鳃丝黏连；眼球浑浊或凹陷，角膜浑浊；肌肉松弛，弹性差。

　　新鲜蔬菜注意色、味、形

　　花菜：选购花菜时，主要看两条：一是花球的成熟度，以花球周边未散开的为佳;二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为好。

　　茄子：“眼睛”越大代表茄子越嫩。看茄子的萼片与果实连接的地方，这一白色略带淡绿色的带状环，俗称茄子的“眼睛”。眼睛越大，茄子越嫩;眼睛越小，茄子越老。另外，嫩茄子手握有黏滞感，表皮颜色晦暗，发硬的是老茄子。

　　辣椒：皮薄的尖椒更辣。想吃特辣的选尖椒，皮越薄的就越辣;想吃不辣的选柿子椒，越圆的就越甜。

　　韭菜：看叶片宽窄。挑选韭菜，就要看韭菜叶片的宽窄，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭卖相好，香味清淡;窄叶韭卖相不如宽叶韭，但香味浓郁。喜欢吃韭菜的人，应该以窄叶韭为首选。

　　白菜：你只要稍微捏一下，如果捏起来手感是硬硬的，拿起来手感重重的，那就是比较新鲜的。长筒白菜可以稍微拨开一下顶部的叶子看看里面，不要买看得到里面有枯叶的那种。

　　芹菜：新鲜程度就看是不是硬，新鲜的芹菜拿起来，根茎部分是平直的，不新鲜的就是软的。好吃程度先看叶子，叶子颜色翠绿、精神。叶子不要太浓密的，稀少的比较好吃。白色的梗不不要太长，太长的也不好吃，梗粗的比梗细的好。

　　空心菜：如果空心菜很老，那个梗就会很硬，就不好吃，那如何判断它老不老呢？掐！掐断一点你就知道是老是嫩了。注意！一定要悄悄地干，不要让摊主追着你打。

　　番茄：挑好看的，但是不要太好看的。太好看的可能是催熟的。就是颜色均匀，身上都是红的，但是菊花部分可以带点青，这种就是自然成熟的。稍微捏一下，不要太软的，要捏起来有弹性。

　　四季豆：选豆荚看起来很饱满的，就是能看到豆子鼓起来在表面一粒一粒的。然后颜色选色泽嫩绿的，看到表面是光洁的，没有斑点或者虫洞。也可以折断一根试试，轻松断开没有筋连在一起的就是好四季豆。不能折断的话，就用手指甲去戳一下四季豆的侧边，就是有筋的地方，如果很容易就戳进去，就是嫩的；很难戳，说明筋很粗，老了，不要买。

　　芋头：水分越多的越不软糯，口感就越差。所以拿两个大小差不多的芋头，轻的比重的好。那种又小又重的芋头妥妥的煮不软糯。用指甲刮芋头，刮到它的白色肉里面，刮到那个芋头的黏液很稠很黏的就是比较好的。如果是那种大芋头的话，可以选那种切开的，切开能看到里面的话，就选里面看起来密密麻麻的那种，越密集越好。

　　红薯：挑红薯还是要挑外皮比较光滑的，捏在手里特别坚硬，四周都捏一下，新鲜的红薯从头到脚都是硬的。外皮看起来没有虫眼或者洞的。稍微看一下红薯的那些眼里面，看有没有发芽，有发芽迹象的都不要买。而且外皮不够完整的，有伤口的都不要买，因为买回来会很快坏掉。

　　选择瓜类手感很关键

　　冬瓜：外形匀称、分量重。好的冬瓜外形要匀称、没有斑点、肉质较厚、瓜瓤少。用手指压冬瓜果肉，挑肉质致密的买，因为这种冬瓜口感好。用手掂一下，分量重的水分足、肉厚瓤少，是好冬瓜;分量轻的肉质疏松、水分不足、瓜瓤较多。

　　丝瓜：最近是丝瓜的季节，基本上每天都在买。挑这个最万能的方法就是用指甲在表面戳一下，能非常容易地戳进去就是很嫩的丝瓜，要稍微费点力气的就是老丝瓜。另外还可以看，看一堆丝瓜里面长得最鲜嫩的那个，拿起来摇一摇，感觉手里的丝瓜晃得很厉害，有种要断的感觉，就是很鲜嫩的丝瓜。

　　黄瓜：带花，刺粗且短。黄瓜在热天极易缩水萎缩，要想选择硬脆爽口的，就看它的根部是否残留着黄色小花，有小花的为刚摘不久的。再要看形状，瓜条的形状上下均匀，没有大瓜肚。自然成熟的黄瓜，瓜皮花色深亮，顶部的花已经枯萎，瓜身上的刺粗而短。

　　导报记者 何淑芳/文 梁张磊/图